Der weltweite Lebensmittelriese Nestlé hat angekündigt, die erste 70% Zartbitterschokolade entwickelt zu haben, die vollständig aus der Kakaofrucht besteht.
Nestlé nutzt bei der neuen Schokolade die Bohnen und das Fruchtfleisch der Kakaofrucht als einzige Zutaten und verzichtet somit komplett auf raffinierten Zucker. Diese Innovation wurde bereits patentiert.
Das erste Produkt wird im Herbst in Japan über die KitKat Chocolatory-Sparte eingeführt. Die Launch-Produkte unter dem Namen KitKat Chocolatory Cacao Fruit Chocolate sollen in Chocolatory-Läden sowie über Online-Kanäle erhältlich sein.
Im nächsten Jahr sollen weitere Produkte in anderen Ländern folgen, die unter Nestlés bekanntesten Süßwarenmarken auf den Markt gebracht werden.
Das Unternehmen betont, dass es einen „natürlichen Ansatz“ entwickelt habe, der es erlaubt, das Fruchtfleisch zu extrahieren und in der Schokolade zu verwenden, ohne Einbußen bei Geschmack, Textur oder Qualität hinzunehmen. Bislang wurde Schokolade stets unter Zugabe von raffiniertem Zucker hergestellt.
Patrice Bula, Leiter der strategischen Geschäftseinheiten, Marketing und Vertrieb bei Nestlé, drückte seine Freude über die Neuentwicklung aus: „Wir sind stolz darauf, Schokoladenliebhabern eine neue Schokolade anbieten zu können, die vollständig aus der Kakaofrucht besteht und ohne raffinierten Zucker auskommt. Dies ist eine echte Innovation, die die natürliche Süße des Kakaofruchtfleisches nutzt, um ein reines, neuartiges Schokoladenerlebnis zu bieten.“
Das Fruchtfleisch umgibt die Bohnen in der Kakaofrucht. „Ein Teil des Fruchtfleisches wird bei der Fermentation der Kakaobohnen nach der Ernte verwendet, aber ein großer Teil wird normalerweise entfernt und dessen Wert geht verloren. Bislang wurde es nicht als Zutat genutzt, um Schokolade auf natürliche Weise zu süßen“, erklärte Nestlé.
Bereits 2018 brachte Nestlé die Ruby-Schokolade mit KitKat auf den Markt, die ebenfalls zunächst in Japan verkauft wurde.