Der deutsche Gastronomiesektor erfindet sich neu, um den Herausforderungen des Personalmangels zu begegnen. Mit einem innovativen Ansatz setzen einige Betriebe Roboter ein, um Arbeitsprozesse in der Küche zu optimieren. Dies umfasst Zubereitungsschritte bis hin zum Anrichten von Gerichten wie Pasta und Currys, wie der Branchenverband Dehoga bekannt gab. Die Zukunft sieht vielversprechend aus: Kochroboter könnten bald eine bedeutendere Rolle spielen. Auch McDonald's sieht Potenzial in der Automatisierung, indem das Unternehmen in über 100 US-Standorten KI-gesteuerte Sprachbestellungen testet.
Der Personalmangel bleibt jedoch akut. "Personal gesucht" ist ein Anblick, der in der deutschen Gastroszene nicht verschwinden wird, da die Fachkräftelücke noch immer deutlich spürbar ist, trotz einer Reduktion laut einer Studie des Instituts der deutschen Wirtschaft. Die wirtschaftliche Lage und die Arbeitsbedingungen erschweren die Anwerbung von qualifizierten Fachkräften, so Mark Baumeister von der Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten (NGG). Besonders besorgniserregend ist der steigende Anteil an ungelernten Mitarbeitern, was sich auf die Servicequalität auswirken kann.
Die Auswirkungen der Pandemie sind noch immer spürbar, da viele qualifizierte Arbeitskräfte die Branche verlassen haben. Während die Beschäftigtenzahlen wieder steigen, dominieren Minijobber und ungelernte Kräfte. Hinzu kommt, dass angesichts der Inflation und gestiegener Lebenshaltungskosten viele Kunden auf gastronomische Ausgaben verzichten. Dies wird durch Umfragen des Meinungsforschungsinstituts YouGov bestätigt, wonach viele Verbraucher verstärkt auf ihre Ausgaben achten.
Um diesen Herausforderungen zu begegnen, plant das Gastgewerbe vermehrt den Einsatz von ausländischen Fachkräften und Geflüchteten. Die Mehrwertsteuererhöhung zu Beginn des Jahres und der Druck steigender Kosten stellen jedoch zusätzliche Hürden dar. Wie Dehoga feststellt, muss die Branche neue Anreize schaffen, um Arbeitskräfte zu gewinnen. Trotz der Effizienz der Robotik bleibt die persönliche Gastfreundschaft ein unverzichtbarer Bestandteil des gastronomischen Erlebnisses. Die hohen Kosten für Roboter und deren begrenzte Aufgaben bedeuten, dass der Mensch trotz technologischer Fortschritte im Mittelpunkt der Gastronomie bleibt.