Der britische Spitzenkoch Heston Blumenthal, bekannt für seine avantgardistische Küche, enthüllt das Geheimnis seiner berühmten dreifach gegarten Bratkartoffeln in seinem Londoner Restaurant Dinner. Inspiriert von der Wissenschaft des Kochens, die er durch das Buch „On Food and Cooking“ entdeckte, hinterfragt Blumenthal traditionelle Kochmythen und widmet sich leidenschaftlich der Frage, wie perfekte Bratkartoffeln gelingen können. Seine kulinarische Reise begann mit der Frage, wie man Chips, ein britisches Alltagsgericht, knusprig und zugleich fluffig hinbekommt. Blumenthal erklärt, dass der Schlüssel zu einer gelungenen Bratkartoffel in der Entfernung von Feuchtigkeit liegt. Bei Dinner verwendet man Agria-Kartoffeln, die durch ihren geringen Wassergehalt brillieren. Der komplexe Prozess beginnt mit dem Schälen und dem gezielten Belassen rauer Kanten, um eine bessere Ölaufnahme zu gewährleisten. Nach dem Kochen in stark gesalzenem Wasser und dem anschließenden Abkühlen in der Kühlung folgt der erste Frittiergang in einer Mischung aus neutralem Öl und Rinderfett. Der dreifache Frittierprozess verleiht den Kartoffeln ihre charakteristische Knusprigkeit, wie Adam Smith, Chefkoch bei Dinner, erklärt. Die abschließende Frittierung bei erhöhter Temperatur sorgt für den goldenen, glasartigen Crunch, den Gourmets weltweit schätzen. Mit einer aromatischen Mischung aus Rinderfett, Knoblauch, Thymian und Rosmarin verfeinert, bieten die Kartoffeln ein unvergleichliches Geschmackserlebnis, gekrönt von einer Prise Meersalz. Durch humorvolle Einblicke bleibt der sonst so ernste und wissenschaftliche Blumenthal nahbar, während er augenzwinkernd seine Vorliebe für Bratkartoffeln und den Prozess ihrer Perfektionierung teilt.
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Heston Blumenthals Rezept für die perfekte Bratkartoffel: Ein kulinarisches Abenteuer
